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La Pianta del Pistacchio
La Pianta di Pistacchio è una specie dioica, per la produzione di frutti sono necessari almeno un esemplare maschio ogni 8 femmine. Con un apparato radicale molto profondo, la pianta di pistacchio è capace di farsi strada fra le fessure della pietra lavica, crescendo agevolmente su terreni sciarosi e difficilmente coltivabili ed anche sulle fessure della roccia dove si fa largo fino a spaccarla.
Un pò di Storia
Il Pistacchio è una pianta originaria del bacino Mediterraneo (Persia, Turchia) introdotta nel 20-30 d.C dai Romani nelle regioni meridionali d\'Italia dove trovò condizioni pedoclimatiche molto favorevoli. Ma fu solo quando gli Arabi, nel 900 d.C, strapparono la Sicilia ai Bizantini, che la coltivazione del Pistacchio divenne la coltura dell\'oro verde. Nelle sciare del territorio di Bronte si realizzò poi uno straordinario connubio tra la pianta ed il terreno lavico che, concimato continuamente dalle ceneri laviche, favorì la produzione di questo splendido frutto.
La Potatura
La Potatura è un\'operazione molto importante per il Pistacchieto. Avviene tra dicembre e febbraio e inoltre, negli anni pari, di scarica, quando non è prevista la raccolta, si procede anche alla cosidetta "Potatura Verde": le gemme in fiore dei prolungamenti vengono tolte a mano. Con la Potatura si intende dare alla pianta una struttura armoniosa ed equilibrata, capace di ricevere luce all\'interno della chioma e limitare quindi l\'instaurarsi di patologie dannose.
La Raccolta del Pistacchio
La raccolta del Pistacchio è biennale e viene fatta negli anni dispari, tra la fine di agosto e gli inizi di settembre. Ogni Pianta produce da 5 a 15 chilogrammi di Pistacchio con punte massime di 20-30kg. A causa dell\'ambiente impervio e scosceso nel quale e coltivata la pianta, la raccolta comporta un notevole impiego di costosa manodopera. La raccolta avviene, ancora oggi, in maniera del tutto manuale direttamente dagli alberi facendo cadere i frutti dentro un contenitore portato a spalla o scuotendo i rami per raccogliere i frutti su teli stesi ai piedi delle piante.
Smallatura e Asciugatura dei Pistacchi
I pistacchi appena raccolti sonno avvolti dal mallo, uno strato simile a una buccia che contiene il frutto. Il mallo viene eliminato attraverso un procedimento meccanico, la "smallatura" che deve avvenire nelle 24 ore successive a quelle della raccolta. Completata questa procedura, la "tignosella" (cioè il Pistacchio in guscio) verrà lasciata ad asciugare al sole per 3-4 giorni in spazi larghi davanti alle case agricole. Successivamente il Pistacchio viene conservato dai produttori in luoghi bui ed asciutti.
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Taste and Soul
Siamo stati accolti dal Sig Antonino che ci ha illustrato le modalità di coltivazione, la raccolta e lavorazione dei Pistacchi, offendoci assaggi dei suoi gustosissimi prodotti. Straconsigliata una visita in questo negozio se passate da Bronte
Francesco Rossi
Prodotti eccezionali e di ottima qualità. Ho trovato molti prodotti tipici della Sicilia di cui non ero nemmeno a conoscenza e adesso non riesco più farne a meno. Vi consiglio di provare assolutamente la crema e il pesto di pistacchio!
Nicoletta Filippini
Ieri sera ho preparato una cena al Pistacchio: spaghetti, tagliata di tonno e cheescake.
Di pistacchio tritato, di crema e di pesto di pistacchio se ne trovano quasi ovunque, ma quello che ho comprato qui...un altro pianeta!!!
Un pezzo di Sicilia a casa al Nord!
Stefania Tofani
Prodotti eccellenti, avevo acquistato in negozio la crema al Pistacchio e il pesto ed ho approffittato del nuovo sito per riacquistare online crema, pesto, vino e altre tipicità. Servizio veloce impeccabile, prodotti come sempre ottimi, perfetti per regali di Natale!
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